Stamppot van zoete aardappel en venkel - Optimum Change

Dit lekkere stamppot herfstrecept is net even anders dan de ‘normale’ stamppot. De venkel zorgt voor een frisse anijssmaak en de champignons zorgen ervoor dat het lekker hartig is en dat allemaal in de basis van het zoete van de zoete aardappel. Zeker een aanrader voor de kids!

Voedingswaarden per persoon:

  •   495 kcal
  •   72 gr koolhydraten
  •   7 gr eiwitten
  •   17 gr vet
  •   13 gr vezels
  •   1 gr zout

 

Ingrediënten voor 2 personen:
– 700 gram zoete aardappel
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– 1 venkel
– 100 gram champignons
– 30 gram roomboter
– 3 el crème fraîche
– peper en zout

 

Bereidingstijd: 20 minuten

 

Benodigdheden:
– Snijplank
– Pan
– 2 koekenpannen

 

Zo maak je het:
– Schil de zoete aardappels, snijd ze in blokjes en kook ze in 6 minuten gaar.
– Ondertussen snijd je de ui en knoflook fijn.
– Ontdoe de venkel van het loof en de stelen, bewaar wat loof voor de garnering op het laatst. De rest van de venkel mag in blokjes gesneden worden.
– Hak de champignons grof.
– Zet de 2 koekenpannen op het vuur met de boter.
– In de ene pan wordt de ui en knoflook gefruit, daarna samen met de venkel voor 5 minuten.
– In de andere pan bak je de champignons in 7 minuten gaar.
– Giet ondertussen de zoete aardappel af en stamp deze fijn samen met de crème fraîche, peper en zout.
– Schep het ui, knoflook, venkel mengsel door de zoete aardappel.
– Garneer met de champignons en een beetje loof van de venkel.

Smakelijk!

Variatietip:
– Probeer ook eens een stamppot van pastinaak! https://optimumchange.nl/blog/food-recepten/stamppot-net-even-anders/

 

Bron: Boek: Voedzaam en snel, gezonde weekmenu’s

Artikelen die je ook interessant kan vinden

Op lange termijn iets volhouden (en ook nog een leven hebben), kan dat?

“Hier ga dit maar eten en dan ga je zeker je resultaat halen”. Toen ik 10 jaar geleden startte met personal training, was dit één van de dingen die ik deed op het gebied van voeding. Ik heb uuuuuuren gestopt in het maken van verschillende voedingsschema’s. Iedereen kon een voedingsschema krijgen voor ieder doel. Afvallen, […]

Lees meer

Druk zijn, maar toch fit en gezond!

We willen allemaal fit en gezond zijn, maar hoe doe je dat wanneer je een megadrukke baan hebt? Met deze 3 tips kom je er!

Lees meer

Een dikke ondernemer is vet raar

Waarom kiezen voor je eigen gezondheid als directeur/eigenaar, de gezondheid van je bedrijf ten goede komt!

Lees meer

Het creëren van jouw beste ochtend- en avond routine

Je komt thuis na een lange dag werken. Gooit je tas in de hoek, geeft (hopelijk) je partner een kus, en schuift aan tafel. Tijdens je avondmaaltijd is er even tijd om wat bij te kletsen over de dag om vervolgens samen op de bank te ploffen. Jij besluit om toch nog even die laptop [...] Lees meer

Gevuld eitje met ham

Zin in een gezond en vullend tussendoortje boordevol eiwitten? Dan is dit gevulde eitjes recept iets voor jou! Een gevuld eitje klinkt ouderwets, maar vroeger was alles beter, toch?

Lees meer

Zelfgemaakte granola

In veel muesli, cruesli en granola zitten heel veel suikers en daardoor dus ook veel kcal. In dit recept kun je het gemakkelijk zelf maken.

Lees meer

Wat doen de supplementen eiwit & creatine?

Er zijn tegenwoordig heel veel verschillende soorten supplementen op de markt.

Lees meer

Hoe ontwikkel je de bilspieren?

Om je billen optimaal te trainen zal je een combinatie moeten doen van verschillende oefeningen.

Lees meer

Microvoedingsstoffen

Voor een goed functionerend lichaam, voor spierherstel en voor de groei hebben mensen voedingsstoffen nodig.

Lees meer

Macronutriënten, wat zijn dat?

Vorige keer hebben wij uitleg gegeven over wat energie is en waar je dit nou precies uit haalt.

Lees meer

Havermoutpap met banaan, kokos en pindakaas

Begin de dag met een gezond en stevig ontbijt. Maak daarom dit recept met als hoofdingrediënten havermout, banaan, kokos en pindakaas. Havermout geeft je een verzadigd gevoel waardoor je de ochtend goed kan doorkomen.

Lees meer

Koningsrecept: Gevulde paprika

Het is bijna Koningsdag, daar hoort natuurlijk ook een oranje recept bij!

Lees meer
contact Gratis kennismaking