Deze Mexicaanse taco’s brengen je helemaal terug naar het vakantiegevoel. Een heerlijk recept wat snel te bereiden is vol met vele verschillende groenten. Een van de hoofdingrediënten in dit gerecht zijn de bruine bonen. Bruine bonen valt onder de groep peulvruchten en is rijk aan vezels, koolhydraten, eiwitten, vitamines (B) en mineralen zoals ijzer, calcium, molybdeen en fosfor. Daarnaast verlaagt het je LDL-cholesterol (slechte cholesterol) en helpt het om je bloedvaten gezond te houden. Oftewel een goede vleesvervanger wat ook bevorderend is voor de gezondheid!

Door vegetarisch te koken ben je ook nog eens milieuvriendelijk bezig! Onze challenge is om één hele dag in de week geen vlees te eten. Wees creatief en ontdek nieuwe overheerlijke recepten en gerechten waar je anders nooit achter zou komen. Alle kleine beetjes helpen, doe jij ook mee?

Tip: Vertel van tevoren niet tegen je man dat er geen vlees in dit gerecht zit, hij zal het niet eens doorhebben!

Voedingswaarden per persoon:

  • 517 kcal
  • 70 gr koolhydraten
  • 16 gr eiwitten
  • 15 gr vet
  • 18 gr vezels
  • > 1 gr zout

Ingrediënten 4 personen:

Avocado radijs salsa:

  • 1 avocado
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 15 gram koriander
  • 50 gram radijs
  • ½ limoen
  • Snufje zout en peper

Taco vulling:

  • 4 zoete aardappelen
  • 2 el olijfolie
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 680 gr bruine bonen
  • 1 tl koriander
  • 1 tl komijn
  • ½ tl paprika poeder
  • 200 gr cherry tomaten
  • Snufje zout en peper
  • 100 gr ijsbergsla
  • 8 taco schelpen
  • 1 bakje crème fraîche light

Zo maak je de vegetarische taco’s met zoete aardappel:

Avocado radijs salsa:

  • Verwarm de oven alvast voor op 200 graden.
  • Snijd de avocado, rode ui, knoflook, kruiden en radijsjes in kleine blokjes. Doe dit in een bakje en meng alles goed door elkaar.
  • Breng het mengsel op smaak met een snufje peper, zout en limoensap.
  • Bewaar dit bakje afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Taco vulling:

  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Snijd de zoete aardappelen in blokjes en spreid deze over de bakplaat.
  • Bestrooi de olie met een snufje peper en zout over de zoete aardappelen.
  • Bak dit voor 15 minuten gaar in de oven.
  • Snijd ondertussen de rode ui en bak deze 3 minuten in de pan.
  • Snijd de knoflook en bak dit met de rode ui.
  • Was de bruine bonen en voeg deze toe samen met de kruiden.
  • Snijd daarna de cherrytomaatjes in 4 stukjes en voeg dit toe.
  • Wanneer de zoete aardappelen klaar zijn mogen ook deze in de pan.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Aan tafel:

  • Verwarm de tacoschelpen tot ze warm en knapperig zijn.
  • Leg onderin de gesneden ijsbergsla.
  • Schep daar de taco vulling bovenop.
  • Bestrooi de taco met de salsa en crème fraîche.

Eet smakelijk!

Variatietip:

  • Wil je nog wat gezonder eten? Gebruik kwark in plaats van crème fraîche.
  • Zin in een iets vettere hap? Strooi er een beetje geraspte kaas overheen en geniet van je maaltijd!
  • Voor ieder gerecht geldt: kies welke groenten jij lekker vindt, kies en varieer!

Bron: Lekkerensimpel.nl

Artikelen die je ook interessant kan vinden

Quinoasalade met makreel, paddenstoelen en avocado

Ben jij op zoek naar een lekker recept dat rijk is aan vitamine D? Neem dan deze quinoasalade met makreel, paddenstoelen en avocado! Binnen 15 minuten heb jij deze heerlijke salade op tafel staan, dus ga snel naar de winkel en geniet!

Lees meer

Biefstuksalade met gegrilde peer

Het is herfst! Dat wil dus ook zeggen dat het perenseizoen in aantocht is. Het perenseizoen loopt van november tot en met februari. Een peer is een pitvrucht wat een lekker fris en gezond tussendoortje is. Het is rijk aan vitamine C, voedingsvezels en essentiële mineralen zoals calcium, fosfor, kalium en magnesium. Het is dus tijd om wat vaker voor een peer te kiezen!

Lees meer

Hoe voorkom ik een winterdip?

Het e-book vol tips en tricks om fris en fruitig het najaar in te gaan!

Lees meer

Alcohol en mind

Het drinken van alcohol is een goed slaapmutsje en het vermindert stress. Een glas rode wijn is beter dan geen alcohol drinken. Alcohol laat je ontspannen en het is een lekker slaapmutsje. Dit zijn stuk voor stuk bekende fabels!

Lees meer

Alcohol en body

Alcohol is slecht voor je gezondheid, daar is geen discussie over mogelijk. Recent onderzoek toont aan dat elke druppel alcohol er eentje te veel is. De gevolgen van alcohol drinken zijn groot en schadelijk voor je lichaam en je sportprestaties. In onze blog lees je meer over de gevolgen van alcohol en body.

Lees meer

Alcohol en food

Een glas rode wijn is beter dan geen alcohol drinken en één glas alcohol per dag is verantwoord. Dit zijn stuk voor stuk bekende fabels.

Lees meer

Alcohol en food

Een glas rode wijn is beter dan geen alcohol drinken en één glas alcohol per dag is verantwoord. Dit zijn stuk voor stuk bekende fabels.

Lees meer

Alcohol en mind

Het drinken van alcohol is een goed slaapmutsje en het vermindert stress. Een glas rode wijn is beter dan geen alcohol drinken. Alcohol laat je ontspannen en het is een lekker slaapmutsje. Dit zijn stuk voor stuk bekende fabels!

Lees meer

Vitamine D

Je hoort vaak dat het slim is om in de herfst en winter vitamine D supplementen te nemen. Maar waarom dan? En is het wel echt nodig? Vitamine D is een van de weinige vitamines die een lichaam zelf kan aanmaken.

Lees meer

Herfst groenten en fruit

Het is herfst! Dat betekent dat het sneller donker wordt, meer gaat regenen en het langzaam ook wat kouder wordt.

Lees meer

Wat te doen tegen spierpijn?

Spierpijn, we zijn er allemaal wel mee bekend. Soms is het zo heftig dat je bij een dagelijkse beweging zoals op de wc gaan zitten enorme hinder kan ervaren.

Lees meer

Bananenkoekjes

Heb jij bananen in huis die niet worden gegeten en bruin zijn geworden?

Lees meer