Deze Mexicaanse taco’s brengen je helemaal terug naar het vakantiegevoel. Een heerlijk recept wat snel te bereiden is vol met vele verschillende groenten. Een van de hoofdingrediënten in dit gerecht zijn de bruine bonen. Bruine bonen valt onder de groep peulvruchten en is rijk aan vezels, koolhydraten, eiwitten, vitamines (B) en mineralen zoals ijzer, calcium, molybdeen en fosfor. Daarnaast verlaagt het je LDL-cholesterol (slechte cholesterol) en helpt het om je bloedvaten gezond te houden. Oftewel een goede vleesvervanger wat ook bevorderend is voor de gezondheid!

Door vegetarisch te koken ben je ook nog eens milieuvriendelijk bezig! Onze challenge is om één hele dag in de week geen vlees te eten. Wees creatief en ontdek nieuwe overheerlijke recepten en gerechten waar je anders nooit achter zou komen. Alle kleine beetjes helpen, doe jij ook mee?

Tip: Vertel van tevoren niet tegen je man dat er geen vlees in dit gerecht zit, hij zal het niet eens doorhebben!

Voedingswaarden per persoon:

  • 517 kcal
  • 70 gr koolhydraten
  • 16 gr eiwitten
  • 15 gr vet
  • 18 gr vezels
  • > 1 gr zout

Ingrediënten 4 personen:

Avocado radijs salsa:

  • 1 avocado
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 15 gram koriander
  • 50 gram radijs
  • ½ limoen
  • Snufje zout en peper

Taco vulling:

  • 4 zoete aardappelen
  • 2 el olijfolie
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 680 gr bruine bonen
  • 1 tl koriander
  • 1 tl komijn
  • ½ tl paprika poeder
  • 200 gr cherry tomaten
  • Snufje zout en peper
  • 100 gr ijsbergsla
  • 8 taco schelpen
  • 1 bakje crème fraîche light

Zo maak je de vegetarische taco’s met zoete aardappel:

Avocado radijs salsa:

  • Verwarm de oven alvast voor op 200 graden.
  • Snijd de avocado, rode ui, knoflook, kruiden en radijsjes in kleine blokjes. Doe dit in een bakje en meng alles goed door elkaar.
  • Breng het mengsel op smaak met een snufje peper, zout en limoensap.
  • Bewaar dit bakje afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Taco vulling:

  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Snijd de zoete aardappelen in blokjes en spreid deze over de bakplaat.
  • Bestrooi de olie met een snufje peper en zout over de zoete aardappelen.
  • Bak dit voor 15 minuten gaar in de oven.
  • Snijd ondertussen de rode ui en bak deze 3 minuten in de pan.
  • Snijd de knoflook en bak dit met de rode ui.
  • Was de bruine bonen en voeg deze toe samen met de kruiden.
  • Snijd daarna de cherrytomaatjes in 4 stukjes en voeg dit toe.
  • Wanneer de zoete aardappelen klaar zijn mogen ook deze in de pan.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Aan tafel:

  • Verwarm de tacoschelpen tot ze warm en knapperig zijn.
  • Leg onderin de gesneden ijsbergsla.
  • Schep daar de taco vulling bovenop.
  • Bestrooi de taco met de salsa en crème fraîche.

Eet smakelijk!

Variatietip:

  • Wil je nog wat gezonder eten? Gebruik kwark in plaats van crème fraîche.
  • Zin in een iets vettere hap? Strooi er een beetje geraspte kaas overheen en geniet van je maaltijd!
  • Voor ieder gerecht geldt: kies welke groenten jij lekker vindt, kies en varieer!

Bron: Lekkerensimpel.nl

Artikelen die je ook interessant kan vinden

Shakshuka

Dit heerlijke gerecht geeft jouw gezonde voedingspatroon en sixpack een boost! Het bevat namelijk weinig koolhydraten, veel eiwitten en met de extra groente aanvullingen voorzie je jouw lichaam ook van voldoende vitamines en mineralen.

Lees meer

4 tips om je productiviteit te verhogen

Je hoort mensen vaak zeggen: “zaten er maar meer uren in een dag”. Herken jij jezelf daar ook in? Gelukkig kun je ook meer uren uit je dag halen als je effectief je tijd besteed. Wij hebben 4 handige tips voor je hoe je je productiviteit verhoogt zodat er meer tijd overblijft voor andere dingen!

Lees meer

Vegetarische risotto

De zon gaat weer schijnen en met de lente op komst is het weer tijd om heerlijke nieuwe gerechten te ontdekken in de keuken! Deze smaakvolle vegetarische risotto zit vol met diverse groene groenten en cashewnoten voor extra bite en smaak.

Lees meer

Bieten kokoskoekjes

Happy Valentine’s Day! Overlaad je geliefde met een hele doos vol met gezonde en smaakvolle bieten kokoskoekjes! En geloof ons, je bent zo klaar!

Lees meer

Pareto-principe

Het Pareto-principe wordt ook wel de 80-20 regel genoemd. Het is een algemene regel en de cijfers moeten niet te letterlijk genomen worden, maar het idee is dat een klein deel van onze inspanning zorgt voor een groot deel van de uitkomsten.

Lees meer

Gezonde dips deel 2

Op een heerlijke zomeravond of tijdens een donkere koude avond lekker met vrienden rond de tafel met een gigantische borrelplank, heerlijk toch! Maak de borrelplank helemaal compleet door je eigen gezondere versie te maken van de dips.

Lees meer

Macronutriënten, wat zijn dat?

Vorige keer hebben wij uitleg gegeven over wat energie is en waar je dit nou precies uit haalt.

Lees meer

Koningsrecept: Gevulde paprika

Het is bijna Koningsdag, daar hoort natuurlijk ook een oranje recept bij!

Lees meer

Krokante zalm uit de oven

Vandaag is het Goede Vrijdag en dat betekend voor sommige dat er geen vlees op tafel komt vanavond.

Lees meer

Keuze stress?! Te druk?!

Heb jij ook wel eens moeite met het maken van keuzes?

Lees meer

Microvoedingsstoffen

Voor een goed functionerend lichaam, voor spierherstel en voor de groei hebben mensen voedingsstoffen nodig.

Lees meer

Herfst groenten en fruit

Het is herfst! Dat betekent dat het sneller donker wordt, meer gaat regenen en het langzaam ook wat kouder wordt.

Lees meer